Η Ελληνική Στατιστική Αρχή (ΕΛΣΤΑΤ) δημοσίευσε τα στοιχεία για την πορεία του κύκλου εργασιών στους κλάδους της εστίασης και των τουριστικών καταλυμάτων κατά το γ’ τρίμηνο του 2025. Σύμφωνα με την έρευνα, ο τζίρος στην εστίαση παρουσίασε μείωση σε σχέση με το αντίστοιχο τρίμηνο του 2024, ενώ τα καταλύματα κινήθηκαν ανοδικά. Τα δεδομένα καταγράφουν τις μεταβολές ανά κλάδο και περιφέρεια, αποτυπώνοντας τις τάσεις της αγοράς και τις διαφοροποιήσεις που εμφανίζονται σε τουριστικούς προορισμούς και αστικά κέντρα. Το ρεπορτάζ παρουσιάζει τα αποτελέσματα της έρευνας, τις επιμέρους κατηγορίες δραστηριοτήτων, τις γεωγραφικές διαφοροποιήσεις και τις επιπτώσεις που προκύπτουν από την εξέλιξη των μεγεθών.

Τα κύρια ευρήματα της έρευνας της ΕΛΣΤΑΤ
Η έρευνα δείχνει ότι ο τζίρος στην εστίαση το γ’ τρίμηνο του 2025 μειώθηκε κατά 1,7% σε σύγκριση με το αντίστοιχο τρίμηνο του 2024. Η μείωση αυτή έρχεται σε αντίθεση με την πορεία των τουριστικών καταλυμάτων, όπου καταγράφηκε αύξηση 3,2%. Στις κατηγορίες με σερβιριζόμενο φαγητό, ο πληθωρισμός και το αυξημένο κόστος λειτουργίας πιέζουν τα περιθώρια κέρδους, ενώ το takeaway παρουσιάζει άνοδο περίπου 7%.

Η εξέλιξη του μέσου τζίρου ανά επιχείρηση μέσα στο έτος καταγράφει πτώση σε όλα τα τρίμηνα σε σχέση με το 2024. Συγκεκριμένα, το α’ τρίμηνο του 2025 ο μέσος τζίρος ήταν 1,84 χιλιάδες ευρώ έναντι 1,99 χιλιάδων ευρώ το 2024. Το β’ τρίμηνο του 2025 ο μέσος τζίρος ήταν 2,72 χιλιάδες ευρώ έναντι 2,80 χιλιάδων ευρώ το 2024. Τέλος, το γ’ τρίμηνο του 2025 ο μέσος τζίρος ήταν 3,90 χιλιάδες ευρώ έναντι 4,04 χιλιάδων ευρώ το 2024.

Γεωγραφικές διαφοροποιήσεις
Η έρευνα καταγράφει σημαντικές διαφοροποιήσεις ανά περιφέρεια. Στη Σαντορίνη, η εστίαση παρουσίασε μείωση τζίρου κατά 13,3% το γ’ τρίμηνο και κατά 21% το β’ τρίμηνο του 2025. Στα Γρεβενά η μείωση ήταν 9,5% και στην Καστοριά 8,2%. Αντίθετα, στη Θεσσαλονίκη καταγράφηκε η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών καταλυμάτων, με ποσοστό 8,3%, ενώ στην Κεφαλονιά η αύξηση ήταν μόλις 1,3%. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η τουριστική ανάπτυξη ενισχύει τα καταλύματα, αλλά δεν έχει την ίδια επίδραση στην εστίαση.

Εξέλιξη μέσα στο 2025
Η πορεία του τζίρου στην εστίαση μέσα στο 2025 χαρακτηρίζεται από αστάθεια. Το α’ τρίμηνο καταγράφηκε αύξηση 7,6% σε ετήσια βάση. Το β’ τρίμηνο η εικόνα αντιστράφηκε, με μείωση 2,6%, και η πτωτική τάση συνεχίστηκε το γ’ τρίμηνο με μείωση 1,7%. Η διαδοχική αυτή μεταβολή δείχνει ότι η εστίαση είναι ιδιαίτερα ευάλωτη στις διακυμάνσεις του κόστους και της ζήτησης.

Παράγοντες που επηρεάζουν
Ο πληθωρισμός αποτελεί τον βασικό παράγοντα που επηρεάζει την εστίαση. Το μεσοσταθμικό ποσοστό πληθωρισμού κινήθηκε στο 6,5%, ενώ σε κατηγορίες όπως το έτοιμο φαγητό ξεπέρασε το 7%. Παράλληλα, το υψηλό κόστος πρώτων υλών, ενέργειας και ενοικίων επιβαρύνει τις επιχειρήσεις. Η αύξηση του τζίρου στα καταλύματα είναι χαμηλότερη από τον πληθωρισμό στον κλάδο, γεγονός που δείχνει σημάδια κόπωσης και στην τουριστική ανάπτυξη. Επιπλέον, η μετατόπιση της δαπάνης των τουριστών προς τη διαμονή και τις βραχυχρόνιες μισθώσεις περιορίζει την κατανάλωση στην εστίαση.

Επιπτώσεις στην αγορά
Η μείωση του τζίρου στην εστίαση έχει άμεσες επιπτώσεις στη ρευστότητα και στη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων. Πολλά μικρά καταστήματα αντιμετωπίζουν δυσκολίες κάλυψης των λειτουργικών τους εξόδων. Οι επιχειρήσεις προσαρμόζουν τα μενού τους, μειώνουν το κόστος ανά μερίδα και ενισχύουν το takeaway.

Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, η συρρίκνωση συνοδεύεται από απολύσεις προσωπικού και περικοπές βαρδιών, γεγονός που επηρεάζει άμεσα την απασχόληση στον κλάδο. Παράλληλα, καταγράφεται χαμηλή παραγωγικότητα και αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες, με λιγότερες εξόδους και μικρότερες παραγγελίες. Οι εξελίξεις αυτές εντείνουν την πίεση στην αγορά, οδηγώντας σε περισσότερα λουκέτα και περιορισμό της δραστηριότητας σε αρκετές περιοχές.

Η έρευνα της ΕΛΣΤΑΤ για το γ’ τρίμηνο του 2025 καταγράφει πτώση στον κύκλο εργασιών της εστίασης για τρίτο συνεχόμενο τρίμηνο, με μείωση 1,7% σε σύγκριση με το αντίστοιχο διάστημα του 2024. Αντίθετα, τα τουριστικά καταλύματα παρουσίασαν αύξηση 3,2%, γεγονός που αποτυπώνει σαφή διαφοροποίηση μεταξύ των δύο κλάδων.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η εστίαση επηρεάζεται από την ακρίβεια και το υψηλό λειτουργικό κόστος, ενώ η αυξημένη τουριστική κίνηση δεν μεταφράζεται σε αντίστοιχη ενίσχυση της κατανάλωσης στον συγκεκριμένο τομέα. Η πορεία των μεγεθών καταγράφει πιέσεις στη ρευστότητα των επιχειρήσεων, διαφοροποιήσεις ανά περιφέρεια και περιορισμό της απασχόλησης σε περιοχές με έντονες μειώσεις τζίρου.

Πηγή φωτογραφίας 1: kathimerini.gr
Πηγή φωτογραφίας 2: powergame.gr
Πηγή φωτογραφίας 3: financialreport.gr