Παρά την καλοκαιρινή τουριστική κίνηση και τις υψηλές θερμοκρασίες που ευνοούν τις εξόδους, ο κλάδος της εστίασης στην Ελλάδα βιώνει μια ανησυχητική πτώση στον τζίρο. Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης το δεύτερο τρίμηνο του 2025 υποχώρησε κατά 2,6% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2024, διαμορφούμενος στα 2,72 δισ. ευρώ. Η τάση αυτή επιβεβαιώνεται και από την ανάλυση του Insider.gr, που καταγράφει σημαντικές μεταβολές στη συμπεριφορά των καταναλωτών και τις επιδόσεις του κλάδου.

Η βασική αιτία της πτώσης είναι η ακρίβεια. Οι τιμές στα εστιατόρια αυξήθηκαν κατά 6,74% σε ετήσια βάση, γεγονός που οδήγησε σε μείωση της πραγματικής κατανάλωσης. Οι καταναλωτές, πιεσμένοι από τον πληθωρισμό και την αύξηση του κόστους ζωής, περιορίζουν τις εξόδους τους, μειώνουν τις παραγγελίες και στρέφονται σε πιο οικονομικές λύσεις, όπως το μαγείρεμα στο σπίτι.

Επιπλέον, η πτώση δεν είναι ομοιόμορφη σε όλη τη χώρα. Η Αττική, που συγκεντρώνει περίπου το 40% του συνολικού τζίρου της εστίασης, σημείωσε μείωση 3,5%. Ακόμη πιο δραματική ήταν η πτώση στη Σαντορίνη, όπου ο τζίρος υποχώρησε κατά 21%, λόγω μειωμένης τουριστικής κίνησης και σεισμικής δραστηριότητας που επηρέασε αρνητικά την εικόνα του νησιού.

Η μείωση του τζίρου έχει άμεσες επιπτώσεις στη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων. Πολλές μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα ρευστότητας. Σύμφωνα με στοιχεία του Ινστιτούτου της ΓΣΕΒΕΕ, έξι στις δέκα επιχειρήσεις δεν διαθέτουν επαρκή κεφάλαια για να καλύψουν τις βασικές τους ανάγκες, όπως μισθοδοσία, προμήθειες και ενοίκια.

Η αβεβαιότητα οδηγεί σε αναστολή επενδυτικών σχεδίων, ενώ αρκετοί επιχειρηματίες αναβάλλουν ανακαινίσεις ή επεκτάσεις, φοβούμενοι περαιτέρω πτώση. Παράλληλα, η μείωση της ζήτησης οδηγεί σε περιορισμό προσωπικού, με αποτέλεσμα την απώλεια θέσεων εργασίας, κυρίως σε εποχικές επιχειρήσεις.

Αν η τάση αυτή συνεχιστεί, ο χάρτης της ελληνικής εστίασης ενδέχεται να αλλάξει δραστικά. Οι μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις κινδυνεύουν να εξαφανιστούν, αφήνοντας χώρο μόνο για μεγάλες αλυσίδες που διαθέτουν την απαραίτητη οικονομική αντοχή. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ομογενοποίηση της προσφοράς και απώλεια της αυθεντικότητας που χαρακτηρίζει την ελληνική γαστρονομία.

Επιπλέον, η πίεση για μείωση του κόστους ενδέχεται να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των πρώτων υλών και των υπηρεσιών, με συνέπειες τόσο για την εμπειρία των πελατών όσο και για την εικόνα της χώρας ως τουριστικού προορισμού. Η εστίαση αποτελεί βασικό πυλώνα του ελληνικού τουριστικού προϊόντος και η υποβάθμισή της μπορεί να έχει ευρύτερες επιπτώσεις στην οικονομία.

Πηγή: insider.gr
Πηγή φωτογραφίας 1: unsplash.com
Πηγή φωτογραφίας 2: unsplash.com